软酥鸡爪

详细介绍

鸡爪 600克

盐 5克 胡椒粉 3克 白砂糖 15克 大葱 15克 姜 15克 酱油 15克 香油 10克 黄酒 50克 淀粉（豌豆） 15克 猪油（炼制） 75克 各适量

1.生鸡爪刮去粗皮，斩去爪尖，洗净，用盐0.5克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎的原姜抓匀，腌10分钟；

取姜、葱、各10克，切成米状。2.锅洗净烧热，放入熟猪油烧至七成热，下入腌好的鸡爪炸呈金黄色，即连油倒入漏勺沥油。3.锅留油25克，放姜米、倒入炸好的鸡爪，加入清水150克及白糖、盐、绍酒、酱油，稍焖取出装入碗内，上笼蒸烂取出，鸡爪覆在盘中。4.原汤滗出，倒入炒锅，加熟猪油50克，再加湿淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、葱花，出锅烧在盘中即成。

贴士：

色泽红润，酥烂鲜香。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克