板栗烧肥鸭

详细介绍

鸭 1,500克 栗子（熟） 250克

小葱 15克 姜 10克 酱油 20克 白砂糖 15克 料酒 20克 味精 4克 淀粉（蚕豆） 20克 花生油 100克 各适量

1. 肥鸭宰杀去毛，洗净，去内脏、头、脚，切成4 大块，焯水去浮污；

2. 板栗去壳去膜，在油锅里过油一下，捞出待用；

3. 锅置旺火上，下花生油，入姜片、葱结煸出香味，放入鸭块，加酱油、料酒、白糖、味精烧熟；

4. 去葱结、姜片，取出鸭块，晾冷后切成4×2.5 厘米的块，码在碗里；

5. 鸭块上面铺上过油的板栗，浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30 分钟；

6. 鸭子扣在盘里（板栗在下、鸭块在上）留汁；

7. 锅置旺火上，调入汁，用湿淀粉勾薄芡淋在鸭块上即成。

贴士：

原汁原味，肉嫩栗粉，味浓可口。

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

栗子（熟）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。粟子难以消化，一次切忌食之过多，否则会引起胃脘饱胀。

因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

栗子（熟）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。