油爆肚仁

详细介绍

羊肚 400克

味精 1克 料酒 15克 植物油 40克 小葱 10克 姜 10克 大蒜 5克 胡椒粉 3克 各适量

1. 将羊肚领用碱水反复揉搓洗净，撕去筋皮；

2. 洗净的羊肉改刀切成1.2 厘米见方的块，用凉水浸泡待用；

3.用肉汤150毫升，加食盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁待用；

4. 锅内加油，烧至八成热时，将切好的肚仁先置漏勺，在开水中筛烫后，沥水；

5. 沥水后的羊肚投入油锅，视炸至八成熟时迅速捞出；

6. 随即将锅内油倒出，留少许底油；

7. 再将锅置火上，先用葱姜蒜末烹锅，再投入肚块，倒人味芡汁，颠翻几下即成。

贴士：

色泽美观，质地脆嫩。

羊肚：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。

淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

1. 烹制此菜，刀工、火候、勾芡，要求较高。先将肚领用开水烫一下，使其紧缩发脆，除去腥腻；肚领要切得厚薄均匀，大小一致，油温、火候要恰到好处。若油温、火候掌握不好，肚仁不是老了，焦了，就是不熟，不脆；芡汁不宜过多；以裹住原料为度；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。