烹野鸭

详细介绍

野鸭 600克

猪油（炼制） 50克 花椒 5克 盐 10克 八角 5克 味精 5克 砂仁 1克 肉豆蔻 1克 桂皮 10克 料酒 10克 沙姜 5克 大葱 15克 白芷 5克 姜 10克 茴香籽[小茴香籽] 1克 大蒜 10克 丁香 2克 香菜 5克 醋 2克 酱油 10克 白砂糖 20克 香油 10克 各适量

1. 将野鸭宰杀去毛，去内脏，剁去嘴和掌，洗净擦干；

2. 葱、姜均切丝，蒜剁末，香菜切末；

3. 将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀；

4. 将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀，撒在鸭体内外，放入盆中，加酱油、料酒腌6 小时，入屉蒸2 小时；

5. 起勺添熟猪油烧至八成熟，放入野鸭炸成枣红色，捞出；

6. 再将勺中放底油，放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸，鸭子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁，大翻勺出勺装盘。

贴士：

此菜色泽枣红，皮酥肉烂，香气扑鼻。

鸭肉含蛋白质20%以上，尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”，性平、味甘，有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效，还有利于脏腑、止热痢之功。

1. 蒸鸭至手拿起即散方可；
2. 炸时放在漏勺之中，不散形；
3. 汁不可过浓，挂匀即可；
4. 因有过油炸制过程需熟猪油700克。

野鸭：野鸭不宜与木耳同食。