蚝油牛肉

详细介绍

牛肉（肥瘦） 300克

蚝油 15克 大蒜 2克 姜 3克 小葱 5克 味精 2克 酱油 11克 苏打粉 4克 黄酒 3克 香油 1克 胡椒粉 2克 植物油 40克 各适量

1. 牛肉切片，用浅色酱油、小苏打、干淀粉加清水50毫升一起拌匀，最后放入植物油，静置30 分钟；

2. 蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜泥；

3. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；

4. 把蚝油、味精、深色酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

5. 用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡油至仅熟，用笊篱捞起；

6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀，迅速盛碟便可。

贴士：

牛肉（肥瘦）：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。

1. 牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出；
2. 使用蚝油时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味；
3. 因有牛肉滑油过程，需准备植物油750克。

牛肉（肥瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。