蜂肝

详细介绍

猪肝 500克

白酒 30克 五香粉 5克 红曲 15克 辣椒粉 10克 酱油 20克 盐 5克 小葱 10克 醋 10克 味精 3克 各适量

1. 取一容器，放入白酒、红曲、精盐、五香粉、鸡蛋清调搅均匀待用；

2. 将猪肝清洗干净，然后把猪肝放在墩面上，找出肝叶主管，用一节竹管插入肝内，然后加气，边加气边灌入调料汁，如此反复几次将调料灌完，余料将肝抹均匀待用；

3. 将肝管扎紧，然后放在太阳下晒30 分钟；

4. 再将苦胆撕去，挂放在阴凉通风的地方，贮存；

5. 食用时将蜂肝放入锅中煮熟，然后晾凉切片，整齐地码在盘中；

6. 将葱花、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁；

7. 味汁与码放整齐的肝片一同上桌蘸食。

贴士：

色彩鲜艳，味香醇厚，风味独特。

猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

1. 选择猪肝时，要选用完整不破，带胆的新鲜猪肝为宜；
2. 加好调料的肝，要放在阳光下晒制，使表面水分蒸发。以利于肝的保存。

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。