慈禧式煎小块牛排

详细介绍

牛排 1,250克

猪油（炼制） 100克 辣酱油 25克 盐 5克 胡椒粉 4克 啤酒 100克 黄油 100克 各适量

1. 将中段牛排切成20小块，用刀拍平成厚约1.2厘米的片，撒上盐、胡椒粉拌匀；

2. 煎锅烧热，放入猪油，将牛排下锅，煎至七八成熟；

3. 将锅中猪油滗去，加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁，略翻一下起锅装盘；

4. 浇上煎下来的原汁沙司，旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。

贴士：

紫红色、鲜嫩香肥，宜做晚餐小盘菜和宴会菜。

牛排：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

清汁一般用香菜段、葱丝、蒜未、精盐、料酒等调味品调和制成。

牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。