豆豉荷香鹅

详细介绍

鹅肉 600克

姜 5克 大葱 5克 大蒜 5克 辣椒（红、尖、干） 5克 盐 2克 胡椒粉 2克 鸡精 2克 花雕酒 5克 蚝油 10克 淀粉（玉米） 4克 花椒 3克 香油 15克 植物油 20克 各适量

1. 将鹅肉切成片，入冷水中泡去血水，捞出沥干水分；

2. 葱、姜、蒜、干辣椒均切末待用；

3. 将豆豉剁成泥，与精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿淀粉一起放入碗中混合均匀，然后将鹅肉片放入搅匀；

4. 将荷叶放入开水中氽一下，修整齐后垫入盘底，将鹅肉片整齐地码在荷叶上；

5. 锅内烧热植物油，放入花椒炸出花椒油备用；

6. 将荷叶向里包起扎紧，放笼中用旺火蒸20分钟取出；

7. 将荷叶揭开口，撒上葱末、干红辣椒末；

8. 将锅置于火上，放入花椒油烧至七成热，淋在鹅肉片上即可。

贴士：

鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

鹅肉：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。
与鸡蛋同食损伤脾胃。

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。