玻璃甜芋泥

详细介绍

此品为南味甜菜，常与其它甜品作头菜、尾菜同时上席，寓意两头甜，民间婚宴，尤为常用。

1.将芋艿（芋头）洗净，上笼煮熟取出，剥去皮放在砧板上，用刀按成细泥；

2.取净锅一只置于炉上，放入芋艿泥，加入白砂糖、猪油，用文火慢慢地炒匀；

3.再不停地用力搅动，然后加入香精（一滴）炒几下，起装在盆内待用；

4.将肥膘下开水锅汆一汆取出，切成5厘米长、1.5厘米宽的片，盛在碗内；

5.肥膘肉碗内加入白砂糖拌匀，腌透即成玻璃肉；

6.将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢，放在碗内，上笼蒸10分钟取出，扣在盆中；

7.取一只净锅置于炉上，加入清水250毫升和白砂糖，熬成糖水后，即用湿淀粉打芡，再加入猪油、香精（一滴）推匀；

8.将玻璃肉推下锅内烧滚，淋在芋泥上面即成。玻璃肉：肥膘先飞水，再改刀成片，加白砂糖拌和，需腌7天以上，才可使用。