卤牛肉

详细介绍

牛腱子肉 900克

花椒 5克 茴香籽[小茴香籽] 5克 丁香 5克 桂皮 3克 陈皮 3克 辣椒（红、尖、干） 5克 大蒜 2克 酱油 50克 料酒 20克 大葱 25克 姜 10克 八角 5克 冰糖 20克 香油 5克 各适量

1.香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；

2. 牛肉、卤料放入锅中同煮；

3. 待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；

4. 加入冰糖后，再煮1～2小时；

5.捞出牛肉，冷却后再切片；

6. 滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

贴士：

牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

1. 按本法也可卤猪肉、鸡肉、鸭肉、猪心、蛋等。也可多种材料同卤。
2. 冷食口感较佳。
3. 其余卤汁可存于冰箱内，下次再用。

牛腱子肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。