扒羊肉条

详细介绍

羊肉（肥瘦） 250克

黄酒 3克 小葱 1克 味精 2克 姜 1克 香油 25克 八角 2克 酱油 20克 各适量

1. 将羊腰窝肉剔去骨头，切去边缘不整齐的肉，用凉水泡去血水后洗净，放入开水锅中煮熟；

2. 然后，将熟肉取出晾凉，去掉肉上的云皮，横着肉纹切成长10 厘米、厚5 厘米的肉条，光面朝下整齐地码在碗内，肉汤待用；

3. 将芝麻油10克放入炒锅内，置于火上烧热，下入八角、葱段、姜片，炸出香味后，加入黄酒、酱油10克及煮肉原汤100毫升，烧制；

4. 待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，用旺火蒸20 分钟，拣去八角、葱段、姜片；

5. 将肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内（不要把肉条弄散），置于旺火上烧开，加入酱油15克，味精，用调稀的湿淀粉勾芡，颠翻一下，淋上芝麻油15克，装盘即成。

贴士：

成菜颜色金黄，汁明芡亮，肉软烂而浓香。

羊肉（肥瘦）：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

1. 必须选用羊腰窝肉，肥瘦相间，美味可口。若用净瘦肉，质柴而老，口感不佳；
2. 羊肉要煮软烂，约需2 至3 小时。

羊肉（肥瘦）：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。