红油臭豆腐

详细介绍

腐乳（臭） 200克

植物油 20克 酱油 5克 辣椒油 10克 豆瓣酱 10克 盐 3克 味精 2克 淀粉（玉米） 5克 花椒 2克 青蒜 10克 姜 3克 大蒜 3克 各适量

1. 将豆腐切成骨牌块，拍匀干淀粉；

2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油；

3. 莴笋只取叶洗净切成段；

4. 蒜苗择洗干净切成段；

5. 干辣椒、花椒油炸后切细；

6. 豆瓣酱剁茸；

7. 姜蒜切末；

8. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

9. 炒锅注油烧至七成热，下入豆腐块炸至金黄色，捞出控油；

10. 炒锅留底油烧热，下入豆瓣酱、姜蒜末炒香，添水烧开，加精盐、味精、酱油，放入莴笋叶略煮；

11. 捞出装盘，再放入炸好的豆腐略煮，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，盛出装在盘内笋叶上；

12. 撒上干辣椒末、花椒末，淋入热的红油（辣椒油）即可。

贴士：

莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。