雪湖玉藕

详细介绍

莲藕 300克

白砂糖 100克 白醋 30克 各适量

1. 选用盛夏七月产的鲜藕（雪湖藕），洗净泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗净；

2. 洗净的藉后切成长条，改刀成长约5 厘米的梳背条；

3. 将藕条放沸水中略烫，以保持脆嫩为宜；

4. 烫后捞出过一下凉水，撒上白糖，浇上白醋，拌匀后装盘即成。

贴士：

此菜清脆爽润，酸甜适中。

莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

1. 忌用铁刀刮皮，否则藕色变黑；
2. 梳背刀就是将料的一边切开，另一边相连，如同梳子一样。是为了便于入味。直接切圆薄片亦可，因藕本身有孔，成菜美观，也能入味。