水爆牛花腱

详细介绍

牛腱子肉 500克

盐 3克 酱油 5克 腐乳汁 20克 辣椒油 6克 醋 4克 酱油 5克 白砂糖 6克 味精 2克 葱汁 1克 姜汁 1克 香菜 20克 香油 10克 各适量

1.牛肉（牛腱肉）切成薄片，放入冷水中漂洗数次。2.炒锅置于旺火上，加入清水，用旺火烧沸，将牛腱肉由清水中捞出，放入沸水中用勺搅散，刚透心，无血色时即捞出放入大汤盘中，盘中带一半开水。3.将上述的精盐、甜酱油、酱油、味精等全部调和均匀，分装在小碟中，随花腱上桌，以供蘸食。

贴士：

咸香回甜，红辣诱人

牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

1.牛肉须选黄牛，最好是未劳役过的。
2.牛腱肉切得越薄越好，但要厚薄一致。
3.调味料还可进行多种变换，形成不同的风味。

牛腱子肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。