金砂鳝鱼

详细介绍

鳝鱼 750克

小葱 10克 味精 1克 猪油（炼制） 25克 胡椒粉 1克 香油 15克 酱油 20克 盐 2克 醋 2克 姜 10克 各适量

1. 鳝鱼宰杀，去骨刺洗净沥干水分，切成6 厘米长、2 厘米宽的长条；

2. 将鱼条用精盐、姜末稍加腌渍后拌入籼米粉、猪油、酱油、醋等和匀，整齐地码在碗内；

3. 码好的鱼条入蒸笼用旺火沸水蒸约30 分钟取出，扣在凹盘中，淋上酱油、醋，撒胡椒粉；

4. 炒锅置旺火上，倒花生油烧至七成热，淋在蒸好的鱼肉上即成。

贴士：

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

1. 米粉要过箩，粗细均匀；
2. 蒸制时要掌握火候，不能过硬或过烂，否则失去风味特点。

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。