金口香肠

详细介绍

猪肉（肥瘦） 500克 猪小肠 150克

味精 3克 酱油 50克 盐 5克 丁香 5克 八角 5克 肉桂 5克 五香粉 5克 白砂糖 5克 香油 10克 各适量

1. 将酱油放入汤罐中，加入排骨汤500毫升、精盐5 克；

2. 肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁；

3. 将猪肉切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放入一盆内；

4. 猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀，腌渍10分钟备用；

5. 取肠衣半根，用漏斗将腌好的肉片灌入肠内，每灌10 厘米左右用细线打一结，系结时留有一小段空隙；

6. 取一铁锅置旺火上，下入清水，将灌好的香肠下锅煮熟，约20 分钟后取出晾凉；

7. 汤罐置中火上，将卤汁烧沸，放入香肠下锅卤煮30 分钟捞出晾凉；

8. 如此反复3 次直至香肠进味后捞出，切成薄片装入盘中，淋入香油即成。

贴士：

成菜色泽红润，质地柔韧，烂而不散，味道鲜香，热食冷食皆宜。

猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

香肠在卤煮时，要用细针将肠体上扎一些小孔，否则在煮时，肠中空气会受热膨胀，将肠衣胀破。

猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。