酥炸乳鸽

详细介绍

雏鸽 400克

大葱 50克 料酒 20克 酱油 25克 盐 3克 姜 5克 花椒 10克 椒盐 10克 辣酱油 10克 植物油 100克 各适量

1.将鸽子拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分，再用细盐擦遍鸽身，并浇遍酱油、黄酒、放入葱、姜、花椒，腌制15分钟后，上笼蒸酥，取出沥干汤汁。2.开大油锅，用大火烧至油八成热时，放鸽子炸，至呈金黄色时，捞出，趁热斩块并拼成鸽子形状装盆。上桌时随带椒盐、辣酱油即可。

贴士：

金黄色；外脆里酥软、香鲜带咸，佐酒佳肴。

本品有过油炸过程，需备植物油约500克。