核桃仁枸杞肉丁

详细介绍

核桃 100克 猪肉（瘦） 200克

大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 胡椒粉 2克 料酒 5克 盐 3克 淀粉（豌豆） 5克 味精 2克 色拉油 15克 各适量

1. 瘦猪肉切成丁，加入淀粉、鸡蛋清，精盐拌匀，葱，姜，蒜切成丝，核桃仁用开水浸泡后去皮，控尽水。2. 枸杞洗净。3. 锅置火上，注入色拉油烧至四成热，下入核桃仁，炸至浅黄色捞出，沥尽油，再投入肉丁略炸片刻，捞起沥尽油。另起锅，放少许油烧至七成热，加入葱、姜、蒜炒香，再放入炸好的肉丁、核桃仁以及枸杞炒匀，淋入用料酒、精盐、胡椒粉、味精、淀粉、清汤对成的汁勾芡即成。

贴士：

核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

核桃仁健脑。枸杞清肝明目，益精补血。此菜有很好的益智健脑的作用，既能增强记忆力，又能补肾益精、补肝明目。

1. 掌握好过油的火候。
2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油300克。
3. 枸杞浸泡不宜过大，泡软即可。

核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。