蚝油凤爪

详细介绍

鸡爪 750克

姜 20克 酱油 30克 陈皮 15克 味精 2克 蚝油 30克 植物油 100克 八角 15克 花椒 10克 白砂糖 50克 料酒 25克 盐 3克 香油 10克 胡椒粉 5克 大葱 20克 各适量

1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；

2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；

3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；

4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；

5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；

6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；

7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。

贴士：

鸡爪红亮，鸡皮松软，食之有灌汤含浆之感，风味独特。

本菜不仅美味可口，而且含有大量有滋补、美肤作用的胶原蛋白，老幼胖瘦皆宜。但因鸡爪受高温油炸，容易产生有毒物质，因而不宜常吃。

1. 鸡脚亦可入沸水中焯熟，沥去水分后入油炸至透红色；
2. 炸好的鸡脚最好放入温水中泡发；
3. 蒸鸡爪时，下料和汤以泡过鸡爪为度；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油800克。