银杏蒸椒鸭

详细介绍

鸭 1,000克

鸡油 10克 胡椒粉 5克 料酒 15克 姜 10克 大葱 10克 盐 5克 淀粉（玉米） 10克 花椒 3克 味精 2克 猪油（炼制） 100克 各适量

1.银杏去壳，在开水中煮熟，撒去皮膜，切去两头，除去心；

2.银杏放入猪油锅内炸一下，捞出待用；

3.将鸭洗净放入盆中，用盐、胡椒粉、料酒、抹匀；

4.加入姜（切片）、葱（切段）、花椒，上笼蒸约1小时取出；

5.捡去姜、葱、花椒，用刀从背脊骨处剁开，鸭脯去净骨头，盛入碗内；

6.将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，倒入原汁，加高汤；

7.蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内；

8.锅内倒入清汤，加鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，将汁浇在鸭肉上即可。

贴士：

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

白果（鲜）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

1.这是一道药膳汤煲，鸭肉内质酥烂鲜香；
2.有滋阴养胃，利水消肿、定喘消咳之功效，
3.最适合女性在秋冬之季食用。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

白果（鲜）：白果忌与鳗鱼同食。