靖江牛肉干

详细介绍

牛肉（后腿） 1,000克

白砂糖 22克 味精 6克 盐 40克 酱油 30克 大曲酒 10克 茴香粉 2克 五香粉 5克 辣椒粉 5克 肉豆蔻 2克 各适量

1.选料：选牛后腿肉为原料。2.切片、成型：剔除筋腱后，切成片型或粒型。3.配料拌烧：将以上调料与苯甲酸混合溶解，加入牛肉，加热烧煮，使肉质酥松。4.蒸汽脱水：最后将煮熟半成品用烘筛送入烘房，用蒸汽烘干，即为成品。

贴士：

呈褐色，肉质酥松，干度一致，具有五香辣味，鲜美适口，食而不腻。

牛肉（后腿）： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠，也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。

牛肉（后腿）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。