鸡茸芋泥羹

详细介绍

鸡胸脯肉 100克 芋头 250克

黄酒 10克 盐 4克 味精 3克 胡椒粉 2克 鸡油 5克 淀粉（玉米） 3克 各适量

1. 把鸡里脊或胸脯肉剁成细茸，用蛋清、细盐、味精、水淀粉、鸡汤250克调匀成蛋清糊；

2. 火腿切碎成茸待用；

3. 芋头去皮，洗净，切成厚片，上笼蒸烂，放在洁净砧板上碾压成芋泥；

4. 将锅烧热，加鸡汤、芋泥、细盐、味精，调好鲜咸味，用中火烧至沸；

5. 将鸡茸糊慢慢倒入锅中，边倒边推匀，使鸡茸泛白，成熟，即淋上鸡油，盛入碗中，撒上火腿瘦肉茸和胡椒粉即成。

贴士：

色泽乳白，以点点红火腿点缀，美观悦目、鲜咸香辣、糯嫩滑润，系广帮著名应时菜之一。

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

1. 芋头必须蒸烂碾碎，不能有颗粒；
2. 倒鸡茸糊时宜用中火，边倒边搅和，防止结团和沾锅底。

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。