卤酥鸭

详细介绍

鸭 1,000克

料酒 20克 酱油 50克 盐 10克 味精 5克 大葱 15克 姜 10克 白砂糖 85克 花椒 5克 植物油 60克 各适量

1. 将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；

2.葱切段，姜切厚片；

3. 烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味；

4. 将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；

5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐；

6. 炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；

7. 剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。

贴士：

色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香醇厚，椒香浓郁。

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

因有炸制过程，所以需准备植物油200左右。

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。