油爆素肚

详细介绍

干豆腐 500克

酱油 8克 盐 3克 胡椒粉 2克 姜汁 6克 香油 20克 料酒 8克 植物油 100克 淀粉（豌豆） 15克 各适量

1.先将干豆腐用温水泡至回软发白拿出，再把每张干豆腐重叠起来捋平，上用平板盖上，再着重物压实，冷却后拿出作肚坯料，待用；

取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。2.把肚料坯切3厘米宽的条，再斜片成片，着盐水拌匀，加干粉浆好；

芹菜削根划荚截段，待用。3.锅架火上，加植物油待热，把上好浆的肚料散下锅中，用筷子徐徐拨开，定型后放入芹菜段，略停滗去油，急下酱油、胡椒粉、鲜汤70毫升，翻勺后着水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。

贴士：

滋浓味厚，口感鲜醇鲜活。

干豆腐：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

芹黄：暂无资料，有10个菜肴使用，无营养成份分析。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。