佛山柱侯酱鸭

详细介绍

鸭 1,500克

味精 3克 盐 5克 柱侯酱 100克 大蒜 5克 酱油 10克 白砂糖 15克 料酒 15克 香油 5克 胡椒粉 1克 姜 10克 小葱 15克 植物油 120克 各适量

1. 将肥嫩光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分；

2. 治净的鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅煎炸至金黄色时取出，盛入盆内；

3. 柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀，涂在鸭子腹壁内外，抹匀；

4. 葱姜煸香后放入鸭肚内；

5. 鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出，除去葱姜；

6. 切去鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将原汁淋在鸭面上即成。

贴士：

色呈酱红，香浓润滑，肥而不腻。

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

1. 本品蒸制，以猛火为主，在水烧沸时上笼，迅速蒸熟即可，以为主，以保其鲜嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。