二回头

详细介绍

鳝鱼 500克

小葱 10克 盐 2克 姜 5克 酱油 15克 大蒜 5克 醋 10克 胡椒粉 1克 味精 2克 黄酒 3克 猪油（炼制） 70克 各适量

1. 将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味；

2. 码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；

3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油；

4. 沥油后改刀成5 厘米长的条，扣入碗内；

5. 再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中；

6. 原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩；

7. 用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。

贴士：

鱼酥、肉嫩，汤纯，回味无穷，热吃最鲜。

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

1. 黄鳝须选中等大小的为最佳；
2. 蒸时用旺火，不要太长时间；
3. 此菜鳝鱼蒸两次，下锅油炸时要保持鱼的平正，不要卷曲和粘连；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。