干炸猪脑

详细介绍

猪脑 60克

姜 3克 盐 6克 甜面酱 3克 淀粉（豌豆） 15克 八角 1克 猪油（炼制） 30克 大葱 6克 茴香粉 1克 各适量

1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分。2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料弃掉；

3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；

4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；

5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草黄色时，捞出，沥去油；

6.再入热油锅，重新再炸，直至呈杏黄色时，捞出，放在盘内即成；

7.可备甜酱供蘸吃。

贴士：

猪脑：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

1. 有清虚热、补脑益智、安神之功。
2. 适用于神经衰弱，症见心悸、失眠、健忘、脑力不佳。
3. 以味甘、性寒之猪脑为主料，以脑补脑；以味甘、性凉之鸡蛋清为辅料，再与辛温的八角、茴香、葱等同用，有清虚热、补脑益智、安神之功。

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

猪脑：猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。