洪挪鸡

详细介绍

母鸡 1,000克

江米酒 30克 辣椒（红、尖、干） 8克 姜 8克 胡椒粉 2克 盐 4克 酱油 25克 香油 10克 猪油（炼制） 90克 味精 5克 白醋 10克 各适量

1. 将鸡（嫩母鸡）宰杀放血，去毛洗净，用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净，斩下鸡头，并将鸡身一破为二；

2. 将鸡翅，鸡爪剁下，把鸡身剁成大方块，装在碗内；

3. 鸡肉碗内加入酱油拌匀，可加些料酒腌制半小时；

4. 干辣椒（干黄辣椒）去蒂，切成细丝；

5. 姜去皮，洗净，切成丝；

6. 青蒜去叶，洗净，切成丝；

7. 干南丰桔皮10克切成细丝待用；

8. 锅上火烧热，倒入猪油，油温至七八成热时放入鸡块，骨肉炸成金黄色，起锅连油带肉倒入漏勺控油；

9. 拣出鸡头、爪、翅另装待用；

10. 锅上火倒入猪油，烧至五成热时，投入姜、蒜、辣椒、桔皮丝煸出香味；

11. 再放入炸好的鸡块，依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒、鲜汤50毫升，炒至仅留微量汤时，淋上香油、胡椒粉，装盘摆成鸡的形状。

贴士：

成菜色泽金黄，味微辣，桔香浓郁。

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

1. 鸡用雏仔鸡，炸鸡块要注意控制油温，炸至金黄色，八成酥即可；
2. 底油最好用猪油，姜蒜、辣椒、桔皮丝煸炒时切忌炒糊，以免影响菜的鲜味；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
4. 另需准备干南丰桔皮10克。

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。