橘味牛肉干

详细介绍

牛肉（后腿） 5,000克

盐 75克 酱油 100克 白酒 100克 料酒 100克 浓缩橘汁 100克 姜 100克 白砂糖 250克 桂皮 50克 各适量

1.选料：选用鲜牛肉，剔去筋膜，将肉切成重100克的块。2.煮制：将牛肉块放到锅里，加清水和火硝，大炎烧煮30分钟，煮至六成熟，捞出，放凉，再按肉丝顺切成厚0.2厘米的片。3.炒制：切好的肉片，放入锅里，加调料和煮肉的原汤1.5千克，用中火翻炒，直至汤尽肉片炒干为止。4.烘干：炒好的肉片送入烘炉，用小火烘至七成干时，即为成品。

贴士：

成品片状，色泽红褐色，入口香甜，略有橘味，柔中带韧，风味独特。

牛肉（后腿）： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

牛肉（后腿）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。