雪梨鸡球

详细介绍

鸡胸脯肉 500克

黄酒 10克 酱油 5克 白砂糖 5克 盐 4克 味精 2克 大葱 5克 姜 3克 猪油（炼制） 25克 花生油 50克 各适量

1. 把鸡脯肉用刀在其一面刮上很多间隔0.3厘米、深2/3的刀纹，再将原料转动90度，仍再剞上同样的刀纹，使两遍刀纹交叉，然后再切成长3.6厘米的块；

2. 将雪花梨去皮，切成桔瓣状，去核；

3. 烧热锅，放生油250克，烧至油七成热时，把鸡块投入炸，至呈金黄色，卷曲成球时，倒出沥油；

4. 原锅内再放猪油，烧热后，放葱姜炒香，烹黄酒，放酱油、白糖、鸡块，炒至呈枣红色，再加适量细盐和汤水，用大火烧3分钟，下沸，再转用小火烧约30分钟，至鸡球酥熟；

5. 盛出将一部分烧鸡球的卤汁滗在另一净锅内，放雪梨块烧沸，用水淀粉勾芡，使鸡卤稠粘，包裹在雪梨表面，盛在大盘四周边沿上；

6. 再将鸡球也用水生粉勾芡，稠浓卤汁，淋油上光，盛在盘中间即成。

贴士：

鸡球色泽金红，酥烂醇香，雪梨金黄，清脆爽口，有补气养血之效。

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

雪花梨：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。
梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。

鸡球要焖酥，雪梨则不可多烧。

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

雪花梨：梨与螃蟹同食伤肠胃；忌于鹅肉同食。