祁红子鸡

详细介绍

鸡 1,000克

味精 3克 红茶 15克 香油 10克 八角 25克 甘草 1克 姜 15克 小葱 20克 猪油（炼制） 25克 胡椒粉 1克 盐 20克 江米酒 25克 白砂糖 50克 各适量

1. 光嫩鸡去脚，抹干水分；

2. 另将八角、甘草、姜葱、盐、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗内拌和；

3. 拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上，剩余的物塞进鸡腹内，盛在盆里；

4. 将鸡上笼蒸30 分钟取出，原汤滤净待用；

5. 将酒酿抹在鸡身上；

6. 白糖、米饭25克、红茶加入少许水拌匀，分成两份；

7. 烧热锅，取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内，放上铁架，鸡放在架上，加盖密封，烟熏约10分钟；

8. 再揭开盖将鸡翻身，将另一部分糖、茶叶、饭撒入，盖好再烟熏5 分钟；

9. 视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内；

10. 将原鸡汤放入锅内，加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉调匀，投入扣碗内，将鸡浸泡10 分钟，滗出汤盛好；

11. 鸡覆在菜盆内，再将原汤淋在鸡上即成。

贴士：

颜色金红，有红茶烟香，鸡肉润滑，鲜美可口。

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

上笼蒸鸡，视鸡之老嫩，以熟为准，约30 分钟左右。

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。