蚝油网鲍片

详细介绍

鲍鱼 400克

黄酒 15克 蚝油 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 1克 白砂糖 2克 猪油（炼制） 40克 老抽 5克 各适量

1. 将干鲍鱼入沸水锅中煲发，焖7 至8 小时；

2. 取出用清水洗净，再放在沸水锅中煮；

3. 然后连水一起倒在瓦盆内；

4. 最后将鲍鱼放在煲红鸭的锅内，同红鸭一起焖，至红鸭等煲好时，取出鲍鱼便成；

5. 将鲍鱼剪去边，片去薄片，每只切成4 片（每片约重17.5 克），片去枕肉；

6. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片；

7. 再加入胡椒粉、老抽，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和熟猪油拌匀上盘便成。

贴士：

肉质软润，滋味香醇。

鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。