香芹酥乳鸽

详细介绍

雏鸽 1,300克 芹菜 400克

醋 30克 黄酒 20克 香油 15克 盐 15克 味精 3克 花生油 100克 冰糖 15克 酱油 20克 各适量

1. 将乳鸽宰杀，放血，煺毛，去内脏，去脚，洗净，鸽身用刀拍松，入钵；

2. 装鸽的钵内加盐、酱油、黄酒，搓拌均匀，腌渍半小时；

3. 香芹菜去根叶，洗净，切成5 厘米长的段；

4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下乳鸽炸至深红色，捞出沥油；

5. 倒去锅内炸油，将芹菜300克铺入锅底，上放乳鸽，盖上芹菜100克，注入肉清汤300毫升、盐、酱油、醋、冰糖（碾细）、味精、香油、黄酒，在旺火上烧沸；

6. 再改小火炖1 小时，收配汁出锅；

7. 芹菜码在盘底，乳鸽头朝外摆放整齐，将汁浇在乳鸽上即可。

贴士：

芹菜清香有味，乳鸽肥糯醇厚，鲜美异常。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

此菜有安神补血之效。

1. 乳鸽先腌渍入味，过油炸上色，加肉汤及调料，小火慢焖，约1 小时左右，已汁浓肉酥，即可出锅装盘；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。