盐水牛腱

详细介绍

牛腱子肉 500克

料酒 10克 小葱 25克 茴香籽[小茴香籽] 5克 姜 25克 桂皮 5克 味精 2克 盐 15克 各适量

1. 将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1 小时；

2. 浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫；

3. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；

4. 茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包；

5. 在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫；

6. 再转微火煨煮3 小时以上，至牛肉已烂；

7. 捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉；

8. 食用前将肉顶刀切成薄片，码入24 厘米盘中；

9. 上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。

贴士：

此菜肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久食不腻。

牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生；
2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。

牛腱子肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。