红油腐干

详细介绍

豆腐干 350克

辣椒油 50克 酱油 10克 盐 3克 白砂糖 10克 味精 2克 八角 1克 花椒 3克 大葱 5克 姜 5克 植物油 50克 各适量

1.豆腐干洗净后切成小片，分3次投入烧至六成热的油锅内，炸至豆腐干外皮起皱，捞出控油。2.炒锅置火上，放少许油烧热，将生姜片和葱段煸炒出香味，加入200克左右的清水、八角、花椒、酱油、白糖和精盐烧沸，改用小火再烧10分钟左右，拣去葱、姜、八角和花椒，下入炸过的豆腐干片，盖好盖，焖烧至豆腐干回软膨胀，汤汁将干时，淋入红辣椒油、撒入味精，待收干亮油时出锅，晾凉即可。

贴士：

色泽红亮，香味浓郁。

豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

大料又称八角；因有豆腐干过油炸制过程，需准备植物油250克左右。

豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。