粉皮拌腰片

详细介绍

猪腰子 250克 粉皮 75克

姜 5克 小葱 5克 大蒜 5克 香醋 2克 胡椒粉 2克 料酒 2克 香油 20克 盐 3克 味精 1克 酱油 10克 各适量

1. 猪腰子洗净撕去皮膜，从中剖为两半，片去腰臊，表面用直刀剞数刀，再斜片成鱼鳃形，放入清水中漂去血水，捞起沥干；

2. 将蒜、鲜红椒、姜均切成米粒状；

3. 葱去根须，洗净，切成葱花；

4. 蒜米、红椒粒、姜末与葱花拌匀，盛在碗里；

5. 葱花碗里再放入酱油、香油10 克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒进肉汤250毫升调成卤汁待用；

6. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸后，将腰片入锅氽熟；

7. 腰片氽熟捞起放入凉开水内浸凉，取出沥干水分；

8. 将沥干水分的腰片盛入碗内，把调好的卤汁倒入拌匀待用；

9. 粉皮（绿豆粉皮）用开水烫透，捞起切成块状；

10. 粉皮内放入香油，拌匀晾凉；

11. 将一半粉皮放入盘底，另一半粉皮与腰片拌和后，盖在上面即成。

贴士：

粉皮润滑，腰片软鲜，清脆爽口。

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

鱼鳃形刀法是第一刀连，第二刀切断，氽腰片时，熟后即成。