柱侯牛肉

详细介绍

牛肉（肥瘦） 400克

柱侯酱 40克 大蒜 8克 酱油 12克 姜 5克 大葱 10克 淀粉（豌豆） 15克 花生油 50克 香油 2克 味精 3克 白砂糖 5克 苏打粉 5克 各适量

1.先将牛肉横纹切成不超过2毫米的薄片，厚薄要均匀，用瓦盆盛入，用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆腌制牛肉片，面上加花生油15克封面，静置2小时，待用（用时将油捞匀）；

剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.起锅下油，油滚后放入牛肉，稍炸一会儿取用，滤干油。3.起锅下油，放入柱侯酱、蒜茸、姜片略炒，放入清水或汤100克，然后放入拉过油的牛肉片、葱段一齐炒。用味精、白糖调味，用草菇老抽2克调色，用湿淀粉打芡，加包尾油上碟即成。

贴士：

味鲜肉滑，豉汁浓郁。

牛肉（肥瘦）：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；
调料中的酱油为生抽8克、草菇老抽2克；
苏打粉又称食粉。

牛肉（肥瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。