卤鸭胗

详细介绍

鸭肫 300克

红曲 1克 大葱 5克 味精 2克 姜 4克 八角 3克 酱油 3克 盐 4克 料酒 5克 白砂糖 2克 各适量

1. 先将红曲米研成粉末；

2. 将大葱洗净切段；

姜洗净切片备用；

3. 撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；

4. 鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；

5. 锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；

6. 汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；

7. 晾凉后，放进冰箱内冻6小时；

8. 上桌时切薄片即成。

贴士：

鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。