叉烧烤鸭

详细介绍

北京填鸭 1,200克

大葱 50克 姜 50克 麦芽糖 50克 花椒 5克 各适量

1. 在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏；

2. 从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；

3. 干荷叶6张用热水泡软切碎；

4. 切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；

5. 用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右；

6. 将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；

7. 然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；

8. 把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。

贴士：

此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。

1. 饴糖水：饴糖50克，加水250毫升，调稀即成；
2. 鸭身必晾干水分，然后再烤；
3. 上桌时跟甜面酱和葱段。