酱汁春笋

详细介绍

春笋 500克

花生油 25克 甜面酱 20克 白砂糖 5克 鸡精 3克 香油 5克 各适量

1.春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松；

2.用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁；

3.花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用；

4.炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；

5.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用；

6.炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸；

7.待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。

贴士：

色泽酱红，酱味鲜浓，口味脆嫩

春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

笋段长短要相等，汤要清，虾子务使白煮入味，酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油。