脆皮素鸡

详细介绍

油皮 250克 萝卜 100克

姜汁 120克 盐 10克 花椒粉 2克 植物油 120克 鸡蛋清 80克 小麦面粉 20克 甜面酱 100克 各适量

1.盐适量清水调匀成盐水，再把姜汁放入与盐水调匀成姜盐水；

蛋清与面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊；

萝卜洗净切成条状；

先将腐衣放姜盐水中泡至回软发白捞出，沥净水分，另用麻布铺平，把沥净水分的腐衣抹平叠好，放笼中蒸20分钟拿出，置于平处，上用平板复压，再着重物压实，冷却后取出作鸡坯料，待用。2.火上置锅，加植物油，同时把鸡坯料片成1指条的厚片，再着蛋清糊裹匀，待油温升至六成，散下锅中，定型捞出，候油温升高，下锅复炸至漂浮油面捞出，撒上花椒面即成。3.另把甜面酱与萝卜条均摆碟中，与脆皮鸡同时上桌即成。

贴士：

外脆里嫩，味道鲜醇。

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

萝卜：萝卜的营养成分主要是蛋白质，脂肪，糖类，B族维生素和大量的维C，以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素，被人体摄入利用，能使体内的巨噬细胞活力增强1～3倍，从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素，也有一定的抗癌作用，维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺，从而起防癌作用。此外，萝卜还能使人头发有光泽，防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍，萝卜又适宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃萝卜，裨益颇多。

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

萝卜：萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。