韭黄干丝

详细介绍

豆腐干 200克 韭黄 250克

酱油 15克 盐 10克 醋 5克 白砂糖 5克 味精 5克 淀粉（玉米） 4克 猪油（炼制） 20克 各适量

1. 将豆腐干切成粗丝，用开水汆一下，沥干水分；

2. 将韭黄洗净，切成3.3厘米长的段；

3. 将红辣椒洗净切丝；

4. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）备用；

5. 将白糖、醋、盐、酱油、味精、清汤15克、湿淀粉放入碗内调成汁；

6. 炒锅烧热，放入猪油，红辣椒丝、榨菜、干丝煸炒，加入韭黄再炒，烹入小碗调汁，淋猪油，起锅即成。

贴士：

豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

辣椒（红、尖、干）：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。