三杯鸡

详细介绍

童子鸡 800克

小葱 50克 姜 25克 猪油（炼制） 60克 江米酒 60克 酱油 60克 香油 15克 各适量

1. 将鸡（三黄仔鸡）宰杀放净血，放入70℃左右的热水中浸烫（切忌用开水烧，以免去毛时掉皮）去净羽毛，脱去爪皮、嘴壳，用清水洗净；

2. 用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏；

3. 鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金；

4. 鸡肝除胆，切忌弄破苦胆；

5. 鸡心挤净淤血；

6. 生姜去皮洗净，切成1 厘米见方的指甲片；

7. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.5 厘米长的段；

8. 将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5 厘米见方的大丁；

9. 将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁；

10. 将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用；

11. 最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制；

12. 待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入香油，用盘托砂锅上桌。

贴士：

色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

1. 烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味；
2.最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火，
否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。