煎花生豆腐饼

详细介绍

豆腐 500克 猪肉（瘦） 150克 花生仁（炒） 100克

鸡蛋清 100克 淀粉（豌豆） 15克 小麦面粉 15克 猪油（炼制） 10克 盐 3克 味精 1克 胡椒粉 2克 香油 10克 猪油（炼制） 60克 各适量

1.先将盐炒花生米去皮，剁成如绿豆大小的颗粒；

猪瘦肉冲洗干净，用刀背捶成泥待用。2.豆腐放开水锅后略煮后捞出，用纱布包好，挤滤成细泥，放入盆内，加入猪肉蓉，并充分搅拌均匀，再加入鸡蛋清、熟猪油、淀粉、面粉、精盐、胡椒粉、味精，然后用力搅拌成豆腐糁，随后挤成如核桃大小的丸子，放入盛花生颗粒的盘子，使其粘满花生粒待用。3.将平底锅上火，倒入少许植物油烧热，放入豆腐花生坯，按成圆扁形，即成花生豆腐饼，煎至熟透捞出，取炒锅上火，加入植物油烧热，投入煎过的花生豆腐饼，炸至金黄色，花生起酥香脆时捞起沥油，装入盘内，淋上香油即成。

贴士：

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

花生仁（炒）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。阴虚内热，或内火素旺之人，忌食炒花生，以免助热起火。

因有过油炸制赛程，需准备植物油约500克。

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

花生仁（炒）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。