葱油苦瓜

详细介绍

苦瓜 500克

香油 30克 大葱 50克 花椒 1克 盐 3克 味精 1克 各适量

1.将苦瓜洗净，切去两端，用刀剖开成两半，除去瓜瓤，用斜刀切成6刀一断的连刀片；

然后下入开水锅内烫至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入盐半份和匀，沥干水备用。2.将葱切成葱花，并取一小盆，将剩余的盐、味精放在下面，葱花集中放在上面，炒锅放火上，加入香油烧成四成热时，下入花椒炸出香味即捞出不要，再继续烧至七成热时，迅速提锅将油淋在葱花上面，搅匀后将苦瓜片放入，拌和均匀便可装盘食用。

贴士：

香醇微苦，开胃爽口。

苦瓜：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。

由于苦瓜含维生素C非常丰富，经常食用苦瓜有利于皮肤细腻光滑，新鲜苦瓜浆汁有降血糖的作用，苦瓜含有一种特殊蛋白质，可以增强人体免疫力的功能。

主料中的苦瓜宜选用嫩一些的苦瓜，这样做出的菜味道会更加鲜嫩。