芹黄牛肉片

详细介绍

芹菜 200克 牛里脊肉 200克

花生油 100克 料酒 15克 盐 10克 酱油 10克 胡椒 5克 味精 10克 泡打粉 5克 白砂糖 10克 淀粉（豌豆） 45克 大葱 10克 姜 10克 鸡蛋 30克 香油 5克 各适量

1. 芹菜取芹黄洗净，斜刀切成厚片。2. 牛肉顶刀切成3厘米长、2厘米宽的肉片。另用碗放入部分料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、味精、淀粉，加入鸡蛋、清水、泡打粉，搅成糊，放入牛肉片拌和，再加入花生油拌匀待用。3. 锅烧热，放入花生油烧至六成热时将牛肉片下入，改用旺火滑熟倒出，沥尽油。4. 趁热锅放入少许油，加入葱、姜片煸出香味，投入芹黄煸炒片刻，烹入余下的料酒，然后加入余下的酱油、白糖、胡椒粉和少许鸡汤，加入牛肉片，烧开后用水淀粉勾芡，滴少许香油，起锅装盘即可。

贴士：

牛肉鲜嫩滑润，芹黄香脆鲜美。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

牛里脊肉： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

此菜配料中花生油100克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备花生油300克。

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。