辣子炒心花

详细介绍

猪心 400克

大葱 3克 姜 2克 大蒜 3克 料酒 15克 醋 6克 酱油 30克 白砂糖 7克 盐 2克 味精 2克 淀粉（豌豆） 20克 香油 6克 植物油 60克 各适量

1.将葱、姜、蒜分别洗净，葱、姜都切成细丝，蒜切片；

淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；

将猪心片去筋，一剖两半，净水洗净血污；

再将每半个切成两条，用直刀锲十字花刀纹，深至皮厚部分止，再切成1.5厘米见方的块；

将青椒去把，去籽，洗净，切成1.5厘米见方的片。2.将猪心块放入小盆内，加盐适量，水淀粉35克，抓均匀浆好。3.旺火坐油勺，放入净油烧至五六成热，将猪心块下勺，迅速炸至断生，心块卷成菊花状，随即将心块倒入漏勺，青椒也随即用油氽一下，控油。4.原勺留少许底油，用葱、姜、蒜炝勺，主料，配料下勺内翻炒几下，烹入料酒、醋、酱油、放白糖、味精、高汤少许，用水淀粉勾芡，旺火翻炒几下，淋香油，颠抖出勺装盘。

贴士：

青椒绿而脆，心块菊花形状，色红润，美观，咸香鲜嫩，宜佐酒。

猪心：猪心富含多种营养成份，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

调料中的植物油大部分作炸猪心、青椒用，所以宜准备比实际用量多一些

猪心：猪心不与吴茱萸合食。