排骨炖地瓜

详细介绍

猪排骨（大排） 750克 甘薯 400克

盐 4克 味精 5克 大葱 10克 姜 10克 花椒 3克 料酒 5克 酱油 10克 植物油 70克 糖色 10克 各适量

1. 将猪排骨剁成小段，用沸水焯一下捞出，倒上酱油腌1分钟左右；

2. 将地瓜（甘薯）去皮，切成滚刀块；

3. 葱切段、姜切片；

4. 花椒放碗内加水泡出花椒水；

5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧至六成热，把地瓜块放入炸至金黄色捞出；

6. 将植物油炒至八成热，将排骨段放入炸至变色捞出，上糖色；

7. 另取一锅置于旺火上，添入高汤750克，加入葱段、姜片、花椒水、精盐、酱油、料酒烧开；

8. 把猪排骨放入，用小火炖半小时左右；

9. 将炸好的地瓜块放入炖烂，加入味精即可。

贴士：

猪排骨（大排）：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

猪排骨（大排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。