家烧嫩鸭

详细介绍

鸭 1,000克

植物油 50克 白醋 5克 大曲酒 10克 老抽 10克 白砂糖 15克 麦芽糖 5克 五香粉 4克 盐 4克 味精 2克 八角 3克 桂皮 3克 大蒜 5克 大葱 5克 姜 3克 各适量

1. 将鸭宰杀洗净后剁去头颈、翅膀、鸭掌，一剖两，切成四大块，用曲酒、精盐、五香粉、蒜茸、白糖拌匀，均匀地抹在鸭肉上腌入味；

2. 将鸭块上锅蒸熟，取出鸭皮朝上码在盘中；

3. 锅内添水，加麦芽糖、白醋烧开，浇在鸭肉上腌6小时；

4. 炒锅注油烧至七成热，放入鸭块炸至金黄色，取出晾凉，改刀装碗；

5. 炒锅放入葱段、姜块、蒜茸、桂皮、茴香、水、老抽、味精、白糖、曲酒、精盐烧开，浇在鸭肉上即可。

贴士：

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。