红曲炖爪尖

详细介绍

猪蹄 1,000克

红曲 25克 八角 3克 姜 8克 大葱 15克 丁香 8克 桂皮 7克 料酒 20克 酱油 120克 粗盐 8克 白砂糖 80克 各适量

1.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切片，待用；

将猪蹄刮净残毛，洗净，整理干净后，用沸水焯透，捞出。2.旺火坐净锅，将猪蹄放入，加清水漫过猪蹄；

再放入红曲和全部调料，旺火煮20分钟，移微火炖90分钟左右捞出；

将蹄一劈两开，皮面朝碗，码成圆形，共码两碗，每碗放白糖40克，再加入原卤汤每碗放100克。3.将码好的猪蹄蒸碗，放入蒸屉，旺火蒸至酥烂约40分钟出屉，将蒸碗合入汤盘即成。

贴士：

色泽红润，汁粘肉酥烂，咸中透甜，口味醇厚，饭菜。

猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。